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Für die Destillation kommen nur Öle in Frage, die nicht wasserlöslich sind, was aber meistens zutrifft.

Ganz wichtig ist es auch, daß die Öle nicht hitzeempfindlich sind.

Heute arbeitet man bei der Destillation mit Wasserdampf, der durch ein Rohrsystem gepumpt wird und die Ölanteile aus der Pflanze "mit sich reißt" und dann in einem Desillierapparat geleitet wird.
Anschließend wird der Dampf duch ein Kühlrohr geleitet. Dabei kondensiert der Dampf und auf der Oberfläche oder am Boden des Wassers setzt sich das Öl ab.

Ein "Abfallprodukt" dieser Destillation ist das bekannte Rosen- oder Orangenöl, welches aus dem Restwasser im Kühlkreislauf gewonnen wird.

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